Este dúo de restaurantes quiere un sistema alimentario sin emisiones de carbono. ¿Puede suceder?

Karen Leibowitz y Anthony Myint en Mission Chinese Food en San Francisco. Su deseo de abordar el cambio climático aumentó después del nacimiento de su hija en 2012. Christie There Klok

Cuando Karen Leibowitz y Anthony Myint abrieron The Perennial, el restaurante más ambicioso y caro de sus carreras, fue esencialmente un desafío propio. El dúo casado había tenido un enorme éxito con su restaurante anterior en San Francisco, Mission Chinese Food, pero se dio cuenta de que faltaba algo. Básicamente, ningún chef estaba trabajando en el cambio climático, me dijo Myint recientemente. El sistema alimentario se encuentra entre los peores contaminantes de la Tierra, contribuyendo más gases de efecto invernadero que los coches, aviones y barcos combinados. Pero la acción de la industria, hasta ese momento, había sido poco inspiradora en el mejor de los casos.

Entonces, cuando un desarrollador local les ofreció un nuevo espacio, aprovecharon la oportunidad para hacer algo un poco salvaje: construir un restaurante completamente neutral en carbono. Su laboratorio de ecologismo en el mundo alimentario abierto a los comensales del centro en enero de 2016.

Myint era el chico de las ideas locas y Leibowitz el astuto genio del marketing, y entre ellos ninguna parte del restaurante escapó a la protección ecológica. Las baldosas del suelo se reciclaron, los cócteles de barril para ahorrar hielo, la campana de ventilación de la cocina se activó con láser. Había una pared de hierbas vivas en la despensa. Los comensales comieron el primer pan horneado con Kernza , el nombre comercial de un grano perenne desarrollado por el Instituto de Tierras de Kansas. Los menús de papel se convirtieron en abono y se alimentaron a los gusanos, que se deshidrataron y se alimentaron a los peces, cuyos desechos ricos en amoníaco fertilizaron las lechugas, las plantas de guayaba, las hojas de curry y las flores comestibles que se usaban en la cocina.

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La pièce de résistance estaba sirviendo carne con una huella de carbono dramáticamente más baja de lo normal. Cada libra de carne de res producida hoy por la agricultura moderna genera, en promedio, el equivalente de 22 libras de dióxido de carbono (conocido como CO2e). Gracias a las técnicas de ganadería utilizadas por los proveedores de The Perennial, una libra de carne de res se compensa con 45 libras de carbono secuestrado en el suelo. Bastaba que un bistec cancelara su propia huella, y luego hiciera lo mismo con los tacos de res en un restaurante de la calle.

Su truco era la agricultura de carbono. Myint y Leibowitz se habían unido a un rancho en el cercano condado de Marin, uno de un puñado en un proyecto piloto en California pionera en un método que se dice que reduce drásticamente las emisiones.

Entre maquinaria, fertilizantes y desechos animales, la agricultura moderna es un horrible emisor de carbono. Pero las llamadas granjas de carbono practican técnicas como pastoreo controlado, aplicaciones de compost y cultivos de cobertura que deliberadamente atraen carbono a la capa superior del suelo. Esto no solo mantiene el carbono fuera de la atmósfera, sino que tiene como objetivo enriquecer naturalmente el suelo, idealmente produciendo alimentos saludables que saben mejor. No todo el mundo está de acuerdo en que este tipo de agricultura regenerativa pueda marcar una gran diferencia en las emisiones totales, pero muchos científicos destacados se han entusiasmado con la posibilidad de que pueda ayudar a que la agricultura pase de ser un problema climático importante a, quizás, parte de la solución.

El descubrimiento convenció a Myint y Leibowitz de que estaban ante algo mucho más grande, y que la forma más fácil y práctica de abordar el calentamiento global podría ser a través de los alimentos. Dijimos: 'Espera, ¿puedes convertir los gases de efecto invernadero en un suelo saludable con unos simples cambios en la agricultura?', dice Leibowitz. '¿Por qué nadie habla de esto?'

Pero también se dieron cuenta de que lo que se ha llamado el el restaurante más sustentable del país no podía arreglar el sistema alimentario roto por sí mismo.

Entonces, a principios de 2019, se atrevieron a hacer algo más que nadie esperaba. Cerraron The Perennial.

' La historia más optimista en alimentación. '

Liberados de administrar un restaurante, Myint y Leibowitz comenzaron a difundir el evangelio de un sistema alimentario con emisiones de carbono negativas a tiempo completo. Es la historia más grande y más optimista en la comida, anunció la primera vez que hablamos de eso, el verano pasado. La energía que habían puesto en The Perennial se reinvirtió en proyectos que incluyen Huella de comida cero , o ZFP, que se enfoca en proyectos de cultivo de carbono y comparte herramientas de reducción de carbono iniciadas por The Perennial con otros restaurantes. Las auditorías también pueden identificar las emisiones de los restaurantes asociados, que esos restaurantes trabajan para eliminar, y lo que queda se contrarresta mediante la compra de compensaciones. Cuando The Perennial cerró, en febrero de 2019, había reclutado a colegas de alta cocina como el famoso noma de Copenhague y el legendario Chez Panisse de Berkeley.

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Desde entonces, la organización, con Leibowitz como director ejecutivo y Myint como director de asociaciones, ha prosperado. Un puñado inicial de socios de alta cocina ha ascendido a más de 100 miembros activos y comprometidos. Y cuando se trata del costo de las compensaciones, ha surgido un patrón. En casi todos los casos, dice Myint, el 1% de los ingresos fue tanto o más de lo que se necesitaría para que el restaurante fuera neutral en carbono.

Era un número bastante modesto, pero los restaurantes tienen problemas de liquidez en el mejor de los casos. Zero Foodprint terminó sugiriendo un recargo voluntario del 1% en las facturas, solo unos centavos por comensal, que puede ir a los agricultores para ayudarlos a implementar proyectos de suelos saludables.

El reconocimiento llegó rápido. Myint fue el primer estadounidense en victoria el pasado verano el Basque Culinary World Prize, un prestigioso galardón de 100.000€ que se entrega al chef que ha tenido el mayor impacto social del año a través de la comida. Y luego, en marzo de 2020, Zero Foodprint ganado Premio Humanitario de la Fundación James Beard.

Sin embargo, al igual que con The Perennial, no fue suficiente. A pesar de su éxito, Leibowitz y Myint se dieron cuenta de que podían reclutar a todos los mejores restaurantes del planeta y apenas cambiaría la posición de la Tierra. 40 mil millones toneladas de emisiones anuales de dióxido de carbono Es el 1% de los restaurantes comprando al 1% de las granjas, admite Myint.

Pero, ¿y si no se tratara solo de restaurantes de alta cocina? Si el recargo de Noma o Chez Panisse puede ayudar a secuestrar 100 toneladas métricas de dióxido de carbono por año, ¿qué podría hacer el 1% de la industria global de restaurantes de $ 3 billones? ¿Y por qué detenerse en los restaurantes? ¿Qué pasaría si se unieran corporaciones que operan sus propias cafeterías? ¿Qué pasaría si hubiera una participación de marcas de alimentos, empresas de catering, hoteles, cadenas de supermercados y gigantes agrícolas?

carga imposible

La pareja ha recorrido un largo camino desde donde empezaron. En 2008, Myint era cocinero de línea en Bar Tartine cuando empezó a vender $5 PB&Js (panceta de cerdo y pan plano de jícama) de un carrito de tacos que él y Leibowitz habían pedido prestado por diversión. Pronto, con una multitud leal de fanáticos, la operación migró a un lúgubre restaurante chino para llevar y ayudó a promover la idea de los restaurantes emergentes. Para 2012 el libro de la pareja Comida callejera de la misión fue un éxito de ventas, y el puesto de avanzada en Nueva York de su segundo restaurante, Mission Chinese Food, comandó líneas de tres horas cada noche.

Pero Leibowitz dice que fue el nacimiento de su hija ese año lo que los inspiró a hacer estallar nuevamente el molde de los restaurantes convencionales para buscar la sostenibilidad radical. No pudieron evitar preguntarse: ¿Qué tipo de mundo le estamos dejando a Aviva?

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Al año siguiente, Myint formó Zero Foodprint con el periodista gastronómico Chris Ying y un consultor de sostenibilidad de Fortune 500 llamado Peter Freed. Cuando Myint y Leibowitz comenzaron a investigar la reducción de carbono para la planta perenne, quedaron fascinados con las posibilidades de la agricultura y con el trabajo de un ranchero en particular: John Wick, padre fundador no oficial de la agricultura de carbono y cofundador de la Proyecto Marin Carbon .

En esa reunión, Wick declaró que el trabajo de Zero Foodprint para compensar los gases de efecto invernadero de los restaurantes no era lo suficientemente grande. Con niveles de dióxido de carbono en 417 partes por millón y aumentando, su nivel más alto desde el período Plioceno hace 3 millones de años, no fue suficiente para simplemente no contaminar el aire. Necesitaban eliminar activamente el carbono atmosférico, dijo Wick.

Expresó cómo, básicamente por accidente, había identificado una forma muy productiva de hacerlo: agregar compost, una forma de carbono biológicamente estable, para impulsar el proceso, junto con el pastoreo controlado del ganado, que imita los hábitos de los rebaños migratorios. y pastos perennes: plantas de raíces profundas que, a diferencia de los cultivos anuales, no exponen el carbono al oxígeno cada vez que se labran. Su beneficio exacto es un debate candente entre los científicos del suelo, pero Myint y Leibowitz se convirtieron instantáneamente: llamaron a su nuevo restaurante The Perennial en el camino a casa. Wick finalmente presentó a la pareja a una de las granjas regenerativas locales, Rancho Temple Creek (que producía la carne que luego servían a los comensales) y se unió a la junta directiva de Perennial Farming Initiative.

En febrero, antes de la pandemia, me encontré con Wick para tomar un helado por insistencia de Myint. Estábamos en Mill Valley en el condado de Marin, un pequeño pueblo al norte del puente Golden Gate, mientras su esposa, la autora de libros infantiles Peggy Rathmann, estaba en el pueblo haciendo un recado. Explicó cómo a finales de los 90 habían comprado un pedazo de naturaleza salvaje. —540 acres en las cercanías de Nicasio. En 2003, un ecologista que contrataron, Jeff Creque, los convenció de reintroducir el ganado. En cinco semanas, los pastos nativos florecieron una vez más y las 250 vacas ganaron 50,000 libras de peso extra. Hizo que Wick sintiera curiosidad por lo que estaba sucediendo en la tierra.

'Es un fenómeno de autoalimentación, y cuando lo escalamos, en realidad podemos reducir la temperatura del planeta'.

John Wick, Proyecto Marin Carbon

Él traído El biogeoquímico de UC Berkeley, Whendee Silver, experto en los impactos climáticos del suelo, para analizar el suelo en varias docenas de ranchos de Marin. los que fueron rociar estiércol terminaron teniendo mucho más carbono en su suelo, lo que mostró cómo las prácticas agrícolas podrían marcar la diferencia, incluso si no era el mejor camino a seguir en general (la fumigación de estiércol genera muchas emisiones de carbono). Después de una investigación más profunda, se dieron cuenta de que usar el compost y las otras técnicas regenerativas también podrían retener carbono en el suelo sin los mismos costos.

De hecho, los nuevos datos de un análisis de una década de los pastizales de las estribaciones de la Sierra muestran que esos sitios secuestraron una tonelada adicional de dióxido de carbono cada año durante 10 años sin ninguna ayuda adicional. El sistema del suelo extrajo el carbono e integró esa energía, que retuvo más agua y promovió un mayor crecimiento de las plantas, lo que resultó en la eliminación de más carbono, lo que retuvo más agua, lo que promovió un mayor crecimiento de las plantas; es un fenómeno de autoalimentación, dice Wick. . Y cuando lo escalamos, en realidad podemos bajar la temperatura del planeta.

Para defender estas prácticas, Wick, Silver y Creque formaron el Proyecto Marin Carbon, que desde entonces se ha convertido posiblemente en el centro más importante del mundo para la investigación sobre el carbono del suelo y la agricultura regenerativa.

de plata artículo más reciente sobre el potencial de extracción del suelo predice que el secuestro agrícola puede reducir las temperaturas globales en 0,26 °C antes de 2100 (el acuerdo climático de París tiene un objetivo de 1,5 °C). Las actuales emisiones anuales de carbono de la Tierra podrían capturarse, estimados , cambiando a estas prácticas agrícolas económicas y ampliamente disponibles.

Para aquellos que son optimistas sobre la agricultura de carbono, los números cuentan una historia embriagadora. Temple Creek, por ejemplo, utiliza técnicas en todo su rancho para compensar las emisiones de carne. Según las matemáticas de Myint, el beneficio logrado durante un período de cinco años con una aplicación de compost fue el equivalente a no quemar más de 1 millón de galones de gasolina. Las mediciones tienen sus escépticos, pero el motivo del entusiasmo es evidente. Piense en las vastas y concentradas operaciones de alimentación de animales que abastecen a Walmart, McDonald's y Tyson.

Sin embargo, no todo el mundo es tan optimista. A los críticos les preocupa que en un mundo cada vez más cálido donde el humo ahora oscurece el sol, la presión para actuar rápidamente está haciendo avanzar una causa más rápido de lo que la ciencia puede seguir. Tim Searchinger, académico del Instituto de Recursos Mundiales, argumenta esos datos esta falto de . Ronald Amundson, un biogeoquímico cuya oficina está al lado de la de Silver en Berkeley, dice que la propuesta es Demasiado optimista , y el método en sí tiene demasiadas variables.

Un gran problema es la ejecución. Para que las granjas adopten prácticas amigables con el clima, necesitan restaurantes que las recompensen por hacerlo. Pero incluso antes de que la pandemia arrasara con la industria alimentaria, los chefs habían estado operando con márgenes de ganancia mínimos y, a menudo, tal vez con el dinero disponible para una semana. Los agricultores están en el mismo barco, dice la directora del programa de Zero Foodprint, Tiffany Nurrenbern. La carga de resolver este problema finalmente recae en dos de los grupos menos equipados para enfrentarlo.

Ahí es donde interviene Zero Foodprint. Audita las emisiones de un restaurante y luego ayuda a establecer sistemas en los que los comensales pagan unos centavos para financiar subvenciones agrícolas. Luego, ZFP dirige el dinero a los agricultores que necesitan inversión para adoptar prácticas agrícolas regenerativas, mejorando el sistema una comida a la vez.

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Nuevas reglas de negocio

Cuando aceptó el premio vasco el verano pasado, Myint dejó claro que no se sentía preparado para liderar una revolución. Empecé en las cocinas para evitar hablar con la gente, él dijo la audiencia, que incluía docenas de dignatarios del mundo de la comida. Así que esto es muy irónico.

Sin embargo, el cataclismo climático inminente ha convertido al chef introvertido en un vendedor. Ahora, él y Leibowitz pasan sus días discutiendo los niveles de materia orgánica del suelo con marcas multinacionales de alimentos y tratando de convertir a las empresas tecnológicas de Silicon Valley en la agenda de carbono cero. Antes de la pandemia, Square, Salesforce, Stripe y el proveedor de camiones de comida de Google, Off the Grid, se comprometieron a unirse, y ahora han terminado de convertir sus programas de alimentos a cero carbono o están en proceso de hacerlo.

El objetivo es provocar un efecto dominó que interrumpa la cadena mundial de suministro de alimentos. Para evitar un cambio climático catastrófico, se entiende que debemos llegar a la reducción, un punto en el que las concentraciones de gases de efecto invernadero del planeta comienzan a disminuir por primera vez desde la era industrial. Eso requerirá mitigar gigatoneladas de emisiones. Disminución del proyecto , el informe más publicitado sobre cómo lograrlo, identifica 100 caminos que, por un costo total de $27 billones, podrían llevarnos a este hito para 2050 si se adoptan juntos. El cuarenta por ciento de estas soluciones involucran alimentos, agricultura o uso de la tierra.

El año pasado, los estadounidenses gastado 1,7 billones de dólares en alimentos y bebidas. Para ellos, pagar un 1% adicional, dice Myint, es prácticamente insignificante y contribuiría dramáticamente a los costos. En el caso de los socios corporativos, pedir a las empresas que den 1/100 de sus ganancias tampoco es una estrategia filantrópica perdedora: Uno para el mundo , fundador de la Patagonia, Yvon Chouinard 1% para el Planeta , y el CEO de Salesforce Marc Benioff Compromiso 1% tener miles de miembros corporativos que han comprometido miles de millones de dólares. La cifra de $ 27 billones de Drawdown también equivale a alrededor del 1% del producto mundial bruto. Myint concluye: Solo necesitamos tener un nuevo negocio como de costumbre donde el 1% se destine a soluciones.

Los inversores empiezan a ver una oportunidad de negocio. En enero, Starbucks delineado un plan para convertirse en recursos positivos, comprometiéndose a invertir en agricultura regenerativa. rey de las hamburguesas acaba de debutar una hamburguesa de carne baja en metano. General Mills es usando kernza impulsar un programa de reducción de carbono. El verano pasado, una startup con sede en Boston llamada Indigo Agriculture lanzó Una iniciativa con el objetivo de eliminar 1 billón de toneladas de carbono de la atmósfera a través de la agricultura regenerativa; 18 millones de acres están registrados hasta ahora. al gore dijo una conferencia a principios de este año que la agricultura de carbono es una de las soluciones más prometedoras y más grandes para la crisis climática, y él lo ha abrazado en su granja de Tennessee de 400 acres. Un gran consorcio que incluye a Indigo Ag ha ya levantado más de $ 20 millones para construir un mercado para vender créditos de carbono del suelo.

Algunos ya ven que se está formando una burbuja en el mercado. El cofundador de Project Drawdown, Jonathan Foley dicho recientemente Mother Jones, le preocupa que hayan comenzado a virar hacia un ciclo de exageración de Silicon Valley, esa secuencia predecible en la que la tecnología invade un campo y anuncia planes para interrumpirlo, pero en poco tiempo todos se dan cuenta: 'Oh, Dios mío, esto está sobrevalorado y no va a funcionar. para entregar.'

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Puedes escuchar la frustración de Wick emerger por la espuma alrededor de todo esto. El enfoque del Marin Carbon Project se basa minuciosamente en los datos: a Wick le encanta la mnemotecnia Medir, mapear, modelar y monitorear para administrar. Perdido en la exageración, me dijo, es que no puedes saber si lo que estás haciendo es bueno o malo hasta que mides todas las formas de carbono dentro y fuera del sistema, pero nadie quiere escuchar eso.

Zero Foodprint ofrece herramientas para una mayor precisión, dice. Otorga subvenciones a los agricultores para mejorar sus habilidades técnicas y obtener acceso a expertos que enseñan la metodología. Anthony es un genio, me dijo. Creó dos caminos realmente convincentes con puntos de entrada para que los restaurantes y los clientes participen activamente en algo basado en la ciencia, respaldado por el gobierno y que se está implementando ahora mismo, en tiempo real.

Pero volviendo al lado corporativo, Zero Foodprint provoca una respuesta mixta. Ha habido conversaciones con grandes cadenas de restauración y empresas tecnológicas, y éxitos como los acuerdos con Salesforce y Square. Pero otros han hecho caso omiso de Myint, algunos han sido más difíciles de precisar y la pandemia ha retrasado la expansión. El año pasado, una de las granjas miembro de más alto perfil de Zero Foodprint, Familia Markegard alimentada con pasto , participó en un programa piloto para suministrar carne de res con emisiones de carbono negativas a las oficinas de Google en el centro de San Francisco, cuyas cafeterías alimentan a 7000 empleados al día. A la gente le encantó que hubiera una historia detrás, recuerda la copropietaria Doniga Markegard. Pero el proyecto duró solo cuatro semanas, y Google ahora dice que no se les pedirá a los empleados que regresen a la oficina hasta al menos el verano de 2021.

Todo esto ha obligado a Myint a reconsiderar sus planes de abordar los programas de alimentos corporativos como el próximo dominó. Hoy, la colaboración que parece más entusiasmado no es con una corporación de miles de millones de dólares. Es con el propio país.

Una gigantesca operación de crowdfunding

Zero Foodprint cree que puede construir un cofre de guerra que, en teoría, de todos modos, financiará toda la agricultura de carbono que existe demanda. Ese plan comienza localmente con California, así es como terminé en el Distrito de la Misión poco antes de que entrara en vigencia el bloqueo de covid-19, en la sala de exhibición repleta de Bernal Cutlery, una elogiada tienda local de cuchillos. Los restauradores y los encargados de formular políticas ambientales estatales sorbían las ostras sobrantes de un concurso de pelado en vivo, mientras que el resto de nosotros luchábamos por fichas de cerveza gratis en un juego de preguntas sobre el clima. Fue una fiesta de lanzamiento de Restaurar California , la nueva iniciativa de suelo saludable del estado, parte del impulso del gobernador Gavin Newsom para ser neutral en carbono para 2045. El primer programa de este tipo en los EE. UU. reúne cada recargo del 1 % recaudado por socios en todo el estado y utiliza el dinero para financiar la agricultura regenerativa en las granjas de California.

A mitad de la velada, Leibowitz se subió a una silla debajo de una pared de cuchillos muy grandes. Como novatos en la industria, dijo, rápidamente aprendieron un hecho muy aleccionador: que hasta la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero están relacionadas con el sistema alimentario. La noticia sorprendente, agregó, es que hay formas de cultivar alimentos que atraen estos gases. Pero se necesita dinero para que los agricultores hagan esos cambios. Básicamente, hemos concebido una operación gigante de financiación colectiva para dirigir el dinero a soluciones climáticas.

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Myint, que había aparecido en una silla contigua, comparó la idea con los recargos por energía renovable, donde las empresas de servicios públicos cobran a los clientes $5 al mes para mejorar la red eléctrica de una sola vez. En un par de años, son hasta un 100 % de energía renovable, y ese cambio rápido nunca ocurriría sin ese sistema en funcionamiento, dijo. Restore California es el mismo sistema, solo que los socios cobran un 1% adicional y lo usan para mejorar la red de producción de alimentos.

Solo el recargo de Mission Chinese ya había generado más de $ 50,000. Esa noche, Myint le dijo a la multitud que una granja lechera local estaba recibiendo una subvención de $25,000 que potencialmente podría eliminar 100 toneladas de carbono de la atmósfera cada año.

Pero los comensales de California no se inscriben automáticamente en Restore California como lo hacen en el programa de recargo por energía. Zero Foodprint ha intentado consolidar asociaciones con gobiernos locales en todo el estado para cerrar esa brecha. Las conversaciones con el condado de Sonoma comenzaron en diciembre; los dos distritos de conservación locales ya tienen 18 planes de granjas de carbono, por lo que esencialmente ya hay una plataforma de aterrizaje para que los fondos entren en acción inmediata, dice Myint. Si bien las conversaciones en curso con Sonoma y otros condados se han detenido debido a la pandemia, el condado de Boulder en Colorado ha Recién Lanzado un programa en asociación con Zero Foodprint inspirado en Restore California. Llamado Restore Colorado, y girando a sí mismo como de la mesa a la granja, el proyecto recibió uno de los primeros de los nuevos del USDA. subsidios de compostaje y conservación .

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Pase lo que pase, el interés de Myint y Leibowitz en la agricultura regenerativa estaba, como la mayoría de las cosas con ellos, adelantado a su tiempo. Peter Freed, uno de los cofundadores de Zero Foodprint, dice que podía ver los engranajes haciendo clic en la cabeza de Myint mientras el chef digería hoja de cálculo tras hoja de cálculo evaluando la huella climática de Mission Chinese Food.

Simplemente se convirtió en algo que le apasionaba cada vez más, me dijo Freed. La pregunta cuando lanzamos Zero Foodprint fue: '¿La industria ambiental adoptará la agricultura regenerativa como una pieza importante del rompecabezas?' Si le hubieras dado a Anthony su sueño, habría sido ese desde el primer día.

Cualquier progreso que suceda, por supuesto, debe ocurrir ahora en el contexto de la pandemia de coronavirus, que ha devastado la industria de los restaurantes. Nuevos datos recién publicado por la Asociación Nacional de Restaurantes muestra que una sexta parte de los restaurantes estadounidenses han cerrado. El cuarenta por ciento afirma que no puede durar otros seis meses sin la ayuda del gobierno, y será un arduo camino hacia la recuperación para el resto. Una de las últimas víctimas es el puesto de avanzada de Mission Chinese en Nueva York: Danny Bowien, quien lo cofundó con Myint y Leibowitz y fue su chef y propietario, anunciado recientemente que cerrará definitivamente a finales de septiembre.

Pero quizás el covid-19 fue el catalizador perfecto para el cambio. Después de que comenzó el cierre de California, le pregunté a Myint cómo manejarían este paso atrás. Dijo que estas eran aguas desconocidas para los restauradores, pero las situaciones aterradoras tienen una ventaja: no hay miedo al cambio. Zero Foodprint ha agregado cinco socios desde agosto y está a punto de dar la bienvenida a un nuevo grupo de restaurantes en Denver. La industria está comenzando desde cero, dice Myint. Las personas están listas para convertirse en parte de esta solución en el futuro.

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