Una startup de biotecnología está haciendo helado sin vaca. ¿Te lo comerías?

Categoría: humanos y tecnologia Al corriente Jul 12

Una empresa llamada Perfect Day ha anunciado que después de cinco años y 60 millones de dólares de respaldo de riesgo, se crea helado hecho de proteína de suero cosechada de levadura modificada genéticamente.

La primicia: El mercado de helados no lácteos se ha disparado en los últimos años; en 2017, Nielsen esperaba que la demanda de helado sin lácteos aumentara subir 50% , gracias al crecimiento del veganismo y la creciente disponibilidad (y popularidad) de ingredientes no lácteos como avena, coco e incluso leche de garbanzos .

¿Qué hace supuestamente diferente a Perfect Day? Cualquiera que haya probado un helado no lácteo sabe que a veces parece arenoso, calcáreo o simplemente... no como el auténtico. Eso es porque una de las cosas que hacen que el helado sea tan, bueno, cremoso es la proteína de suero que prevalece en la leche de vaca. Las leches de anacardo y de coco se acercan porque, al igual que sus contrapartes de origen bovino, contienen mucha grasa, lo que ayuda a dar a las golosinas congeladas su textura sedosa. Pero no son lo mismo. Perfect Day, sin embargo, diseñó la levadura para producir proteínas de suero, lo que significa que posiblemente creó el compromiso definitivo entre los veganos, los intolerantes a la lactosa y todos los demás.

¿Está modificado genéticamente? Si y no. En su sitio web, Perfect Day dice la levadura se modifica genéticamente para convertir los azúcares en suero y caseína. Pero la compañía dice que solo el suero puro se convierte en el helado.

¿Se sostiene? Todavía no está claro. Un escritor de La nueva economía alimentaria , un vegano, encontró el producto lo suficientemente cremoso como para estar a la altura de sus primos sin lácteos. Pero aún no se sabe cómo se compara en sabor con el helado hecho con leche de vaca tradicional.