Watson hace una ensalada

Si suena como una ensalada creada por computadora, es porque lo es. Colmenillas Puerro Katsuobushi Avellana Pera Escalfado es la receta que se nos ocurrió a Florian Pinel, ingeniero principal de IBM Watson Group, y a mí (bueno, en su mayoría lo hizo Pinel). Para hacerlo usamos una versión beta de un extensión en línea del nuevo libro de cocina Cocina cognitiva con el Chef Watson . Este motor en línea, impulsado por IBM ¡Peligro! -superando al sistema de computación cognitiva Watson, le permite descubrir una receta seleccionando algunos ingredientes clave y luego explorando otros alimentos con compuestos de sabor similares en un ejercicio de emparejamiento similar al método de Pandora de agrupar actos musicales por rasgos comunes. Puede optar por maridar los alimentos elegidos inicialmente con los que identifica o sustituir uno por otro.

Pinel, chef e investigador, tuvo la idea de combinar un clásico de primavera, el hongo morel, con hojuelas de pescado japonés (katsuobushi), dos alimentos que comparten una sorprendente cantidad de sabores comunes: 120 en total, según Watson. Usando un enfoque occidental: a los occidentales les gustan las recetas que consisten en ingredientes con compuestos de sabor compartidos, mientras que las cocinas orientales combinan opuestos, Watson sugirió otros ingredientes que predijo que sabrían bien con colmenillas y hojuelas de pescado, incluidos puerro, avellana y pera. Watson luego buscó en sus bancos de memoria las 10.000 recetas publicadas por Buen provecho revista durante las últimas décadas para sugerir una preparación adecuada, un giro en una ensalada clásica de pera escalfada y queso azul.

Para poner a prueba la imaginación culinaria de Watson, fui de compras con la copia impresa en la mano. Tuve problemas para encontrar colmenillas (la primavera llega tarde a Boston), pero las hojuelas de pescado se ubicaron fácilmente en el pasillo internacional de Whole Foods. Para el vino blanco del aderezo elegí un bordelés blanco. En la cocina, encontré que las instrucciones de cocción de Watson eran un poco escasas y a veces extrañas (1¼ cabezas de lechuga, por ejemplo), así que hice una investigación independiente: consulté a Martha Stewart para cuanto se tarda en escalfar una pera (20 minutos) y Epicurious para obtener instrucciones sobre tostar avellanas . Pero en general, la receta se combinó muy bien, y al panel de catadores (mi familia) le gustó la combinación de nueces crujientes y pera dulce. El sabor del katsuobushi era sutil y recomendaría no consumir parmesano, pero en general le daría una buena crítica a un chef que nunca tendrá el placer de probar una de sus propias creaciones.

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