Video: Los elementos del gusto

Revisión de tecnología presenta su último video, The Elements of Taste. En eso, Pena de Corby , que escribe sobre comida para El Atlántico mensual , considera cómo las técnicas tecnológicas de cocina, muchas de ellas tomadas de la preparación industrial de alimentos, están influyendo en la alta cocina. El video fue impulsado por una tarea dada por curiosidad: ¿qué diría Kummer, el autor de Comida lenta –Que explora un movimiento culinario y social que defiende la comida preparada de forma sencilla y la vida vivida con sencillez– ¿piensa en el restaurante Alinea, el templo de la comida de alta tecnología en Chicago, del chef Grant Achatz?





Hamachi del chef Grant Achatz

Estaba listo para odiarlo, dice Kummer, después de haber visto con alarma progresiva a los chefs atormentar una comida perfectamente buena e inocente hasta convertirla en una sumisión quejumbrosa con la patética excusa de promover las artes culinarias. Pero comer en Alinea fue tan transformador para mí como comer en El Bulli, el manicomio culinario al norte de Barcelona, ​​es para los amantes de la comida. Me fascinó lo que comí, me gustó mucho y realmente me sedujeron algunos platos. No me convirtió en un converso total; creo que la mayoría de los discípulos estadounidenses de la comida extraña y novedosa de El Bulli se van por la borda, y no estoy interesado en cenar en sus bancos de laboratorio, por así decirlo. Pero en manos de alguien tan ambicioso como Grant Achatz, estoy dispuesto a poner al menos un pie en el futuro.

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El video también incluye a Achatz hablando sobre su objetivo final: utilizar la comida como una especie de medio artístico para brindar a los comensales individuales una experiencia emocional. Si puede superar la salsa de soja en el chocolate, lo disfrutará y se sentirá de cierta manera. Es un viaje en el que tu corazón late un poco más rápido. Puede leer la historia completa de la experiencia de Kummer en El alquimista y aprender más sobre cómo Achatz crea sus inusuales brebajes en una presentación de diapositivas multimedia.



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