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Si el mundo renuncia a la carne, todavía podemos tener hamburguesas
Si acepta que el consumo mundial de carne es un problema que contamina, consume energía y destruye el clima y el paisaje, entonces la pregunta obvia es: ¿cómo lo solucionamos?
Hay, al parecer, dos respuestas a esa pregunta.
Esta semana, China dio a conocer su enfoque: usar el poder de un gobierno central fuerte para emitir cambios drásticos en las pautas dietéticas de su país , y respalde eso con todo, desde vallas publicitarias hasta el respaldo de celebridades para correr la voz. El consumo de carne en China se ha disparado en las últimas tres décadas, aumentando en casi un factor de cinco desde alrededor de 30 libras por persona. El plan del gobierno es alentar a las personas a reducir a alrededor de 50 libras por persona, una medida que podría ahorrar mil millones de toneladas de emisiones de carbono para 2030, si funciona.
La hamburguesa de Impossible Foods se ve bastante bien, ¿no?
En los EE. UU., esa opción no es factible: los esfuerzos del gobierno para cambiar las pautas dietéticas son inevitables. sumido en la resistencia de los grupos de la industria alimentaria .
En cambio, nos queda confiar en la determinación de personas como el bioquímico Patrick Brown. Brown es el fundador y director ejecutivo de Impossible Foods, una empresa que pretende haber ideado una alternativa basada en plantas a la carne molida que, cuando se cocina, es prácticamente indistinguible de la vaca. Impossible Foods dejó recientemente Bloomberg cámaras en su cocina para crear un video bastante apetitoso , junto con imágenes igualmente deliciosas de su producto, y a diferencia de la carne cultivada en probeta, en la que una sola hamburguesa cuesta más de un cuarto de millón de dólares, parecen ser capaces de producir sus hamburguesas en una cantidad significativa.
Brown no debe confundirse con el otro empresario de carne falsa con sede en California, Ethan Brown. Ethan dirige Beyond Meat, que usa proteína de soya para crear productos diseñados para saber como tiras de pollo y carne molida. Si bien el sabor puede dejar algo que desear, Beyond Burger parece lo suficientemente bueno como para ser volando de los estantes en Whole Foods en Colorado desde su lanzamiento el mes pasado.
Si uno puede juzgar en base a una serie de imágenes de primeros planos con estilo de comida y una cobertura mediática asombrada, Impossible parece tener una ligera ventaja sobre Beyond Meat. Las cámaras pasan mucho tiempo en tomas de la alternativa de carne molida de Impossible moldeada en hamburguesas y viéndola chisporrotear en la parrilla. El los periodistas se desmayan sobre el sabor. Esto contrasta marcadamente con las hamburguesas de Beyond, que se parecen un poco a los panqueques recocidos.
Sin embargo, la ventaja real de Impossible, si tiene alguna, puede ser que (Patrick) Brown haya rastreado un compuesto llamado hemo que se deriva de la soja, y que ahora obtiene de levaduras genéticamente modificadas. Cuando refinado se ve, fluye , y aparentemente huele igual que la sangre (es, de hecho, la misma molécula que transporta el oxígeno en nuestra sangre).
Si estas empresas impulsadas por la tecnología pueden o no construir una alternativa a la carne que nos haga dejar nuestra adicción a la carne animal, y la cantidad exorbitante de gases de efecto invernadero que se emiten en el proceso de elaboración, es una pregunta abierta. Y aunque Impossible ha recaudado $182 millones en fondos iniciales para alcanzar este objetivo, mucha gente piensa que nunca sucederá.
Pero Brown de Impossible Foods es, si me perdonan la expresión, optimista.
Si la gente va a comer hamburguesas en 50 años, no van a estar hechas de vacas, dijo. le dijo a NPR . Estamos salvando la hamburguesa.
(Lee mas: Bloomberg , El guardián , NPR , Vox , El problema con la carne falsa )