Papas fritas y cáncer

Ha habido un creciente cuerpo de evidencia científica de un vínculo entre las papas fritas y el cáncer. En 2002, investigadores de Estocolmo Anunciado que habían encontrado acrilamida en las patatas fritas. Se trata de una sustancia muy peligrosa que aparentemente se produce al calentar la grasa de los alimentos a una temperatura muy alta, como sucede cuando se fríen las patatas fritas (y otros alimentos).

En agosto de 2005, un estudio a largo plazo encontró que los niños que comían papas fritas tienen un riesgo mucho mayor de cáncer de mama en la edad adulta. Muchas personas (incluida mi esposa) se burlaron de este estudio (o, más bien, de los informes de este estudio), porque no se discutió el mecanismo por el cual las papas fritas causan cáncer.

Finalmente, el viernes, CNN informó que el Estado de California demanda presentada contra McDonald's y Wendy's por vender papas fritas sin previo aviso. Según una ley de California de 1986, cualquier organización que venda alimentos u otros productos que contengan sustancias químicas peligrosas debe alertar al público.

El informe de CNN tiene a la portavoz de Procter & Gamble, Kay Puryear, diciendo:

La acrilamida está disponible ya sea que esos alimentos se preparen en un restaurante, en casa o en la industria de productos envasados, dijo. Respaldamos y creemos absolutamente que nuestros productos son tan seguros como siempre.

Ese es el punto, por supuesto. Estos productos son tan seguros como siempre, es decir, no son muy seguros. Aumentan significativamente el riesgo de cáncer. Si tan solo hubiera sabido ...

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