211service.com
Navidad en la época de las calorías
Durante unos 70 años, los científicos han sabido que restringir la cantidad que comen las ratas de laboratorio y, al mismo tiempo, mantener su nutrición, amplía significativamente el tiempo de vida de los infelices roedores.
A mediados de la década de 1990, Leonard Guarente, biólogo molecular del MIT, descubrió un gen en la levadura y los gusanos (llamado SIR-2) que responde a la restricción calórica produciendo una enzima que detiene largos tramos de ADN relacionados con el metabolismo y el envejecimiento.
Hoy en día, un pequeño número de personas intenta activar los beneficios terapéuticos de SIR-2 practicando la restricción calórica con una nutrición óptima, CRON, o más simplemente, CR.
Pero las vacaciones son tradicionalmente el momento de los excesos gastronómicos. Anhelamos pavo, salsa y pasteles. ¿Qué puede hacer un pobre CRONer? Les preguntamos a dos de ellos, April Smith y Michael Rae, qué ellos comimos para la cena de Navidad. Ofrecieron generosamente no solo sus recetas, sino también probar su comida navideña y tomar algunas fotografías de los resultados para nuestros espectadores [haga clic aquí para ver las fotos].
Como muchos CRONers, Michael y April quieren disipar la percepción más común sobre la restricción calórica: que hace que la gente se sienta miserable. Lenny Guarente nos dijo recientemente: La mayoría de las personas que han probado la dieta la encuentran desagradable. Les da frío, les da hambre, están irritables.
No es así, dicen April y Michael. April tiene 31 años y vive en Filadelfia, donde es la directora de organización de la Asociación de enfermeras y profesionales afines de Pensilvania. Ella ha estado practicando CR desde la primavera de 2004. La mayoría de los días, ingiere alrededor de 1200 calorías. Los beneficios a corto plazo de la RC han sido increíbles para mí. Nunca me enfermo. Duermo mucho, mucho mejor y tengo más energía. Me siento muy bien en mi cuerpo, dice. Smith agrega: También he experimentado algunos efectos emocionales que son más difíciles de explicar. Soy una persona más tranquila. El estrés me afecta mucho menos que antes, y soy más paciente, menos propenso a irritarme o perder la paciencia.
Michael tiene 35 años y vive en Filadelfia con April. Es el asistente de investigación de Aubrey de Gray, el biólogo teórico británico que cree haber encontrado una cura para el envejecimiento (ver ¿Quieres vivir para siempre?). Por lo general, Michael ingiere un poco más de 1.800 calorías. Michael es menos optimista sobre las posibilidades de CR. De la investigación se desprende claramente que, incluso en el escenario más optimista, la RC de inicio en la edad adulta a un nivel manejable solo puede otorgar una o dos décadas más de vida saludable por encima de los 5 años aproximadamente que se obtienen al llevar un estilo de vida inusualmente saludable. él dice. Para él, CR [es] como un puente hacia un futuro en el que la biotecnología emergente permitirá, en última instancia, una juventud muy extendida.
Aquí está la cena de Navidad de Michael y April. (Todas las medidas son por persona).
Ensalada de Navidad con Aderezo de Avellana y Nuez Moscada
20 g de rúcula: 5 calorías
37 g de pimiento rojo cortado en cubitos: 10 calorías
Vendaje:
1 cucharadita de aceite de avellana: 80 calorías
4 g de avellanas: 26 calorías
1 cucharada de vinagre balsámico: 8 calorías
Nuez moscada: 0 calorías
Instrucciones: Coloque la rúcula en un plato de ensalada. Decora con pimiento rojo. Rocíe con aceite de avellana, vinagre balsámico. Espolvoree con nuez moscada. Coloca las avellanas encima.
Pechuga De Pavo Con Salsa De Champiñones
128 g de pechuga de pavo, asada, sin piel: 160 calorías
Salsa:
1/4 taza de yogur natural sin grasa: 28 calorías
Tercio de un cubo de caldo de verduras sin sal: 5 calorías
18 gramos de champiñones asiáticos congelados: 4,5 calorías
1/4 taza de agua
Instrucciones: Cocine a fuego lento el caldo hasta que el caldo esté hecho en el agua. Agrega los champiñones. Continúe cocinando a fuego lento hasta que gran parte del líquido se haya evaporado. Retire del fuego y agregue el yogur. Sirva sobre pavo.
condimento de arándano
47 g de arándanos por ración: 23 calorías
Agua para cubrir los arándanos: 0 calorías
Splenda / sucralosa al gusto: 0 calorías
Polvo de jengibre al gusto: 0 calorías
1/4 limón (incluida la cáscara), picado: 0 calorías
Instrucciones: Hierva los arándanos hasta que revienten y la mayor parte del líquido se haya cocido. Agregue limón y Splenda / sucralosa y jengibre en polvo al gusto. Debe ser agrio pero no abrumador. Sirva tibio o frío.
Puré de papas con coliflor
100 g de coliflor por persona: 25 calorías
2 cucharadas de crema agria sin grasa por persona: 25 calorías
Ajo en polvo al gusto: 0 calorías
1 cucharadita de aceite de lino: 80 calorías
Instrucciones: Cocine al vapor la coliflor hasta que esté muy suave. Machaca la crema agria. Sazone con ajo en polvo al gusto. Rocíe con aceite de lino justo antes de servir (después de retirar del fuego).
Calabaza Jack Daniels
1 taza de calabaza enlatada por persona: 80 calorías
5 ml de Jack Daniels por persona: 15 calorías
Splenda / sucralosa al gusto: 0 calorías
Canela: 0 calorías
Media sal: 0 calorías
Instrucciones: Mezcle la calabaza y los Jack Daniels en una cacerola. Llevar a una ebullición baja. Agregue una pizca de media sal, Splenda / sucralosa y canela al gusto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora. Servir caliente. Espolvoree con canela o nuez moscada antes de servir si lo desea.
Cheesecake de ricotta y jengibre de Miss Tenacity
1/4 taza de ricotta sin grasa: 45 calorías
30 g (1/8 C) EggBeaters: 15 calorías
1/2 cucharada de harina de trigo integral: 12,5 calorías
1/2 de un paquete de dos cucharaditas de Splenda / sucralosa: 0 calorías
1/4 tapón de extracto de vainilla: 0 calorías
1 cucharadita escasa de jengibre en polvo: 0 calorías
Instrucciones: Combine todos los ingredientes, revolviendo hasta que quede suave. Vierta en un tazón pequeño de Pyrex rociado con spray antiadherente. Hornee a 375 durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada e hinchada. Coloque el plato sobre una rejilla para que se enfríe.
Puñetazo CR
3 oz de pinot noir: 64 calorías
1 taza Diet Cherry 7-Up (o ginger ale de arándano rojo dietético): 0 calorías
Toda la cena de Michael tenía solo 629 calorías. Dado que su desayuno era 622, y su almuerzo fue 592, sus calorías totales para ese día fueron 1.843 , solo un poco más alto que su ingesta calórica promedio de 1,787.
Sin embargo, estas bajas calorías son solo una parte de la historia. Utilizando Planificador de dieta interactivo del Dr. Walford , Michael y April calcularon su ingesta nutricional para la noche. La comida de Michael era rica en proteínas, baja en grasas no saludables y repleta de vitaminas y micronutrientes. Por ejemplo, ingirió 43 gramos de proteína, pero solo 1 gramo de grasas saturadas. También consumió el 48 por ciento de su cantidad diaria recomendada (RDA) de hierro, el 229 por ciento de vitamina C y el 691 por ciento de lisina, para citar solo 3 de las 39 medidas diferentes de nutrición que monitorean Michael y April.
April comió la misma porción de ensalada, salsa, arándanos y tarta de queso que Michael. Sin embargo, omitió el aceite de avellana de su ensalada, ahorrando 40 calorías; se comió la mitad de la cantidad de pavo, ahorrando 80 calorías; y se saltó la calabaza Jack Daniels, ahorrando 95 calorías. Pero estaba más borracha que Michael: bebía seis onzas de vino en lugar de tres, agregando 64 calorías. En total, su cena de Navidad CR fue de 479 calorías. Dado que su desayuno tenía 260 calorías y su almuerzo 351, su total diario era de 1.090 calorías, un poco más bajo que sus 1.200 habituales. (Por tanto, era considerablemente más virtuosa que Michael).
Una Revisión de tecnología El editor, revisando el menú, comentó: Prefiero morir joven que comer eso en Navidad. No obstante, tanto April como Michael insisten en que su comida no fue ni pequeña ni de mal sabor. Ciertamente, las fotos que la pareja nos envió sugieren que su fiesta navideña fue suficiente, y felizmente preparada y consumida.