211service.com
Mayor vida útil para frutas orgánicas
Al reducir la dependencia de la refrigeración, un nuevo método para sellar las manzanas orgánicas Granny Smith antes de que se almacenen en frío podría reducir los precios de los alimentos orgánicos. También podría hacer que los productos del mundo en desarrollo estén más disponibles para la exportación, dice un estudio publicado recientemente en el Revista de ciencia de la alimentación y la agricultura .
Fruta fresca: Una nueva técnica desarrollada por una rama del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel prolonga la vida útil de las manzanas orgánicas al minimizar la exposición de la fruta al oxígeno.
En un experimento realizado por Edna Pesis y su equipo en el Organización de Investigación Agrícola en el Centro Volcani , parte del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel, las manzanas orgánicas Granny Smith fueron pretratadas para almacenamiento en frío de acuerdo con un método que requiere menos refrigeración que los métodos actuales.
El día de la cosecha, la fruta orgánica se selló en frascos que se habían lavado con nitrógeno de baja calidad. Esto redujo el contenido de oxígeno del medio ambiente al 3 por ciento. Luego, el recipiente de almacenamiento se mantuvo a temperatura ambiente normal (20 ° C o 68 ° F) durante una semana. Las manzanas en el frasco se trasladaron a un almacenamiento en frío, donde mantuvieron la mayor parte de su sabor y apariencia durante seis a ocho meses.
El tratamiento funciona, dice Pesis, porque redujo el etileno durante el almacenamiento. El etileno se produce cuando la manzana reacciona al oxígeno de su entorno y avanza la maduración. Reducir el contenido de oxígeno al sellar la manzana reduce la producción de etileno y ralentiza el proceso de maduración de las manzanas.
Las manzanas que no se sellan mediante tratamientos químicos o con bajo contenido de oxígeno antes de ser almacenadas en frío comienzan a descomponerse y muestran lo que los investigadores y los agricultores llaman síntomas de escaldado superficial. Este dorado y arrugado de la cáscara no hace que la manzana no sea comestible, pero la deshidratación hace que la fruta sea menos crujiente y atractiva. En consecuencia, las manzanas se pueden vender por períodos de tiempo más cortos.
Después de seis meses en almacenamiento en frío, el 90 por ciento de la fruta tratada según el método de Pesis no mostró signos de escaldaduras. Todas las manzanas de control sin tratar se perdieron después de la misma cantidad de tiempo.
El avance está siendo bienvenido por los productores de manzanas orgánicas.
Todo lo que ayude a almacenar mejor las manzanas y no deteriore la calidad o los beneficios para la salud será una verdadera ventaja para los productores de manzanas, dice Harry Burton de Huertos orgánicos deliciosos de manzana , en Columbia Británica, Canadá.
Actualmente, las manzanas orgánicas que se almacenan se refrigeran a 0 ° C (32 ° F) en condiciones de poco oxígeno. El contenido reducido de oxígeno se mantiene mediante un flujo constante de nitrógeno de bajo grado, explicaron los investigadores en el artículo. (El uso de nitrógeno y la manipulación de los niveles de oxígeno no se consideran violaciones de los principios de cultivo orgánico porque el entorno de almacenamiento, más que el producto en sí, se ve afectado). El proceso de refrigeración es tan costoso de mantener que la mayoría de los huertos orgánicos tienen sus frutos transformados. en mantequilla de manzana, jugo y salsa en lugar de guardarlos en cámaras frigoríficas. Como resultado, hay pocas manzanas orgánicas disponibles después de los meses de cosecha, lo que eleva el precio de la fruta.
La refrigeración es muy cara e intentamos que todas nuestras manzanas se vendan frescas o se conviertan en sidra orgánica para la venta en el mercado de alimentos saludables al final de la temporada, dice Gaye Trombley, un productor de manzanas orgánicas en Huertos de Avalon , en Ontario, Canadá. Si los costos de refrigeración fueran menores y se pudiera conservar la calidad, consideraríamos el almacenamiento, ya que el valor de la fruta aumentaría durante los meses de invierno.
Las manzanas no orgánicas generalmente se tratan con preparaciones económicas de antioxidante difenilamina (DPA) o 1-metilocilopropeno (1-MCP) antes de guardarlas en frío para su consumo hasta 12 meses después de su cosecha. Si bien los probadores de sabor no capacitados en el estudio de Pesis creían que las manzanas tratadas con 1-MCP sabían mejor después del almacenamiento que las manzanas orgánicas, la fruta orgánica sometida al nuevo método solo se consideró casi tan buena como la tratada con productos químicos.
El estudio dice que las variaciones en el método podrían usarse para extender la vida útil de otros productos orgánicos, incluidas las fresas, los tomates, los caquis y otras variedades de manzanas.
Si bien una menor dependencia de la refrigeración debería hacer que los productos orgánicos sean más fáciles y más baratos de almacenar, el informe del equipo de investigación afirma que la simplicidad, el bajo costo y la eficacia de este nuevo tratamiento de manzana también lo hacen adecuado para su uso en países en desarrollo. En el mundo en desarrollo, donde la refrigeración está menos disponible y los suministros de energía para mantener bajas temperaturas son menos confiables, es difícil para los productores de alimentos llevar sus productos menos costosos a los mercados occidentales más ricos. Evitar los tratamientos químicos también reduce el costo del almacenamiento de manzanas para los productores del mundo en desarrollo.
No puedo decirles si el tratamiento será más barato que el uso de DPA, dice Pesis, pero estoy seguro de que puede ser más barato que el uso de MCP.