Lo mejor de 2015: las recetas indias de minería de datos revelan un nuevo fenómeno de maridaje de alimentos

La hipótesis del maridaje de alimentos es la idea de que los ingredientes que comparten los mismos sabores deben combinarse bien en las recetas. Por ejemplo, el chef inglés Heston Blumenthal descubrió que el chocolate blanco y el caviar comparten muchos sabores y resultan una buena combinación. Otras combinaciones inusuales que parecen confirmar la hipótesis incluyen fresas y guisantes, espárragos y mantequilla y chocolate y queso azul.

Pero en los últimos años, los investigadores han comenzado a cuestionar qué tan bien se sostiene esta hipótesis en diferentes cocinas. Por ejemplo, el maridaje de alimentos parece ser común en las cocinas de América del Norte y Europa occidental, pero está ausente en las cocinas del sur de Europa y el este de Asia.

Hoy, Anupam Jain y sus amigos del Instituto Indio de Tecnología de Jodhpur dicen que ocurre el efecto contrario en la cocina india. En esta parte del mundo, es menos probable que los alimentos con sabores comunes aparezcan juntos en la misma receta. Y la presencia de ciertas especias hace que el efecto de maridaje negativo sea aún más fuerte.

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