La hamburguesa vegetariana que sangra genera preocupación en la FDA

Categoría: Sin categorizar Al corriente 8 de agosto

Impossible Foods ha entusiasmado tanto a los amantes de la carne como a los vegetarianos el año pasado con su hamburguesa a base de plantas que parece gotear sangre. Logra la hazaña utilizando un ingrediente que se encuentra en las plantas llamado leghemoglobina, que lleva la misma molécula que contiene hierro, conocida como hemo, que también se encuentra en el músculo animal. Se crea para las hamburguesas mediante ingeniería genética de levadura con genes tomados de la soya, e Impossible Foods la usa para proporcionar a su hamburguesa un rico sabor a hierro y un jugo rojo agradable.

Pero de acuerdo con la New York Times , la leghemoglobina de soja diseñada por Impossible Foods también está causando algunos dolores de cabeza. Según el periódico, la FDA está preocupada por su uso en alimentos, ya que nunca antes ha sido consumido por humanos y podría ser un alérgeno. La FDA aún no ha considerado que el compuesto no sea seguro, por lo que, por ahora, la hamburguesa aún se puede vender. Mientras tanto, se informa que Impossible Foods está volviendo a enviar el papeleo a la agencia con la esperanza de que la leghemoglobina se apruebe oficialmente como segura para comer.

Este tipo de barreras regulatorias se interpondrán en el camino de muchos otros productos alimenticios libres de animales, desde leche sin vaca hasta tiras de pollo cultivadas en laboratorio, que son parte de una floreciente escena de empresas culinarias habilitadas por la tecnología. La carne cultivada a partir de células animales, por ejemplo, parece destinada a atascarse; según las normas actuales de la FDA, no está claro si la agencia la consideraría un alimento o un fármaco.