211service.com
J. Kenji López-Alt ’02
The Food Lab es la cuenta de Twitter de J. Kenji López-Alt, así como el título de su nuevo libro. Pero hubo un momento en que parecía poco probable que López-Alt estuviera estrechamente relacionado con el trabajo de laboratorio.
Como estudiante del MIT, renunció definitivamente a los laboratorios y cambió su especialización de biología a arquitectura. Pasé mis veranos en la escuela secundaria y el verano después de mi primer año trabajando en laboratorios. Me desilusioné, dice. Así fue como terminó en la cocina.
En su segundo año, mientras sus compañeros de clase buscaban oportunidades de investigación, López-Alt comenzó a buscar trabajo como mesero. Encontró un restaurante con poco personal que le ofreció un trabajo en la cocina en el acto. Ese día que empecé a cocinar, supe que quería trabajar en comida, dice.
López-Alt perfeccionó sus habilidades culinarias en restaurantes de Boston y en el MIT: cocinó para el Number Six Club, una fraternidad literaria mixta afiliada a nivel nacional, de la que también era miembro. Pero después de años en la cocina, estaba listo para un cambio. Trabajando en restaurantes, no tienes muchas oportunidades para explorar. Siempre tuve la pregunta de por qué estábamos cocinando algo de cierta manera, dice.
Un trabajo como probador de recetas para cocineros ilustrados le dio a López-Alt la oportunidad de encontrar algunas respuestas, pero fue cuando comenzó a trabajar para el popular blog de comida Come serio que realmente llegó a explorar. su columna, el laboratorio de alimentos , promete desentrañar los misterios de la cocina casera a través de la ciencia. Para López-Alt, adoptar un enfoque científico de la comida podría significar realizar múltiples experimentos para identificar cómo cocinar el huevo duro perfecto o cómo hacer aros de cebolla rebozados por expertos. Su estilo resuena con los lectores. Cocinar es tanto una ciencia como un oficio. Enciende una bombilla para la gente y lo hace más emocionante, dice.
La popularidad de la columna condujo a su premiado primer libro, The Food Lab: mejor cocina casera a través de la ciencia . El libro ganó el Premio James Beard de Cocina General 2016 y el Premio al Libro de Cocina del Año de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.
Cuando López-Alt no está trabajando en su segundo libro, pone su título de arquitecto a trabajar en la remodelación de la casa del Área de la Bahía que comparte con su esposa, Adriana López-Alt '07, quien obtuvo un doctorado en criptografía.
La educación que obtienes en el MIT es valiosa sin importar el campo, dice, y agrega con una sonrisa: La licenciatura en arquitectura realmente fue útil cuando pude redactar y presentar mis propios planos para la casa.