En imágenes: la fábrica donde los dulces adquieren sus colores

Plantas como la que administra IFC Solutions en Linden, Nueva Jersey, producen los pigmentos que dan color a los alimentos que comemos.

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18 de diciembre de 2020

IFC Solutions en Linden, Nueva Jersey, fabrica colorantes alimentarios naturales y artificiales en casi cualquier tono deseado, según la empresa. Habría sido difícil imaginar esta variedad de colores a mediados del siglo XIX, cuando se produjo el primer colorante alimentario artificial (púrpura) a partir de subproductos del carbón. Estos Color Bits son apreciados por los fabricantes de dulces porque son fáciles de mezclar en masas calientes de dulces pero tienen poca humedad, lo que hace que tengan una larga vida útil.

Los Color Bits se fabrican sobresaturando colorantes líquidos (izquierda, ) y luego agregando un agente espesante, como azúcar de maíz (derecha).

Esta historia fue parte de nuestra edición de enero de 2021

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Scarlet Shade Red C (bandeja izquierda) y Striping Red C (bandeja derecha) se vuelven mucho más brillantes una vez diluidos. Si ha comido un bastón de caramelo en los EE. UU., es probable que la raya roja provenga de una bandeja como la de la derecha. Ambos son mezclas patentadas basadas en Red 40, un tinte sintético también conocido como Allura Red. Una vez seco el bizcocho resultante, se corta en pedacitos.

CHRISTOPHER PAYNE

Esta historia fue parte de nuestra edición de enero/febrero de 2021

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